FIATE DE LAS APARIENCIAS Y LLEVATE A CASA LO MEJOR
 

La cesta de la compra exige observar y seleccionar los alimentos, conocer sus propiedades y poner las medidas para su conservación en la despensa.
CALDOS, SOPAS, CONSOMES……
Como su propio nombre indica, los caldos de larga cocción son aquellos preparados que exigen una cocción prolongada, que puede variar de 1 hora y ½ a 8 horas, en función del producto. Los más comunes son los de ternera o buey, de pollo o gallina, de verduras o de pescado, hechos con ingredientes que no tienen por que ser de primerísima calidad: basta con que sean muy frescos, porque en el caldo la presentación no cuenta.
Los claros
Para los caldos claros, lo que utilizamos en sopas y consomés, los ingredientes van a la olla en crudo, tanto el pescado como las verduras y la carne (según sean las partes del animal, pídele al carnicero que elimine los restos de sangre e impurezas). Echalos en agua fría, cuece a fuego lento y espuma. El resultado son caldos grasos, que siempre puedes desgrasar para vigilar la dieta enfriándolos en la nevera y retirando, al cabo de unas horas, la capa blanca que se forma en la superficie.
Los oscuros
La diferencia con los anteriores caldos está en la cocción o asado previo de los elementos sólidos. Para la carne se utiliza el horno: se dora sin tostarla mucho. Puedes comprar piezas grasas, pues al hornearlas pierden esa grasa. Las verduras y hortalizas se cocinan en sartén: se hace un sofrito y luego se escurren y también en el horno, como esa cebolla que oscurece un caldo claro.
Filtra
Hay que colar siempre los caldos, par lo que debes tener a mano un colador de algodón o uno de malla fina al que le puedes poner un trapo de lino. Nunca remuevas el caldo antes de colarlo y no apures la olla hasta el fondo.