LLEVATE A CASA LO MEJOR III

Posted on Septiembre 26th, 2007 in HOGAR, Recetas de Cocina by correo

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FIATE DE LAS APARIENCIAS Y LLEVATE A CASA LO MEJOR III
 

LOMO DE CERDO, TIERNO Y MUY SABROSO
 

Al comprarlo, fijate en el color –rosa pálido- y en que la grasa de alrededor sea bien densa.
 

 

La cinta fresca de lomo de cerdo blanco debe tener un color rosa pálido y una textura firme y fría, sin huellas de humedad y con la grasa de alrededor bien densa, de color blanco lechoso. Si es más oscura, significa que el animal es demasiado viejo, lo que también puedes comprobar fácilmente por la textura blanda de su grasa.

 

La pieza.            
Junto con el solomillo, la cinta de lomo es una de las más apreciadas para cocinar. Se localiza en la parte alta del animal, en las proximidades de la riñonada, y se extrae una vez desprendido el hueso del espinazo y las costillas.

 

En la cocina.               
Tanto si es fresco como si está adobado con ajo y pimentón, el lomo es un bocado riquísimo simplemente frito, a la plancha o elaborado con salsas de frutas, miel o recubierto de hojaldre. No lo pases demasiado y congélalo sin problemas: su fibra es resistente.

RECETAS PASO A PASO

Posted on Septiembre 19th, 2007 in Recetas de Cocina by correo

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La receta que te sugerimos es sencilla de hacer y resultan exquisita para el paladar. El único secreto está en trabajar bien cada ingrediente.
 

INGREDIENTES

  • 2 láminas de hojaldre
  • 100 g de guisantes en conserva
  • 200 g de espinacas en conserva
  • 50 g de maíz cocido
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 150 g de requesón
  • 1 vaso de nata
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

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Pica y sofríe
Pela, lava y trocea la zanahoria en daditos. Ponla en un cazo y cuécela 5 minutos en agua salada. Escurre y reserva la zanahoria y los guisantes. Pela, lava, pica y sofríe la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que empiece a tomar color.

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Rehoga y mezcla
Añade las espinacas –escurridas- y rehoga a fuego medio hasta que se evapore el agua. Mezcla 3 huevos en un bowl con la nata, el requesón, las espinacas, los guisantes, la zanahoria cocida y el maíz. Sal pimienta. Precalienta el horno a 200º.

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Rellena
Pon una lámina de hojaldre en una bandeja de horno y reparte la mezcla, dejando libre un borde de 1 cm por los lados. Cubre con la otra lámina, humedece los bordes y presiona para que quede bien sellada. Y pinta la superficie con 1 yema batida.

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Saca el vapor
Pincha la empanada por varios sitios para que salga el vapor y hornéala a 200º durante 25 o 30 minutos (hasta que esté cuajada y dorada), teniendo cuidado de tapar la superficie con papel de aluminio si se tostara demasiado. Sirve tibia o fría.
 

Dificultad: media
Preparación: 20 minutos

Cocción: 35 minutos

LLEVANDO A CASA LO MEJOR

Posted on Septiembre 10th, 2007 in HOGAR, Recetas de Cocina by correo

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FIATE DE LAS APARIENCIAS Y LLEVATE A CASA LO MEJOR
 

La cesta de la compra exige observar y seleccionar los alimentos, conocer sus propiedades y poner las medidas para su conservación en la despensa.
CALDOS, SOPAS, CONSOMES……
Como su propio nombre indica, los caldos de larga cocción son aquellos preparados que exigen una cocción prolongada, que puede variar de 1 hora y ½ a 8 horas, en función del producto. Los más comunes son los de ternera o buey, de pollo o gallina, de verduras o de pescado, hechos con ingredientes que no tienen por que ser de primerísima calidad: basta con que sean muy frescos, porque en el caldo la presentación no cuenta.
Los claros
Para los caldos claros, lo que utilizamos en sopas y consomés, los ingredientes van a la olla en crudo, tanto el pescado como las verduras y la carne (según sean las partes del animal, pídele al carnicero que elimine los restos de sangre e impurezas). Echalos en agua fría, cuece a fuego lento y espuma. El resultado son caldos grasos, que siempre puedes desgrasar para vigilar la dieta enfriándolos en la nevera y retirando, al cabo de unas horas, la capa blanca que se forma en la superficie.
Los oscuros
La diferencia con los anteriores caldos está en la cocción o asado previo de los elementos sólidos. Para la carne se utiliza el horno: se dora sin tostarla mucho. Puedes comprar piezas grasas, pues al hornearlas pierden esa grasa. Las verduras y hortalizas se cocinan en sartén: se hace un sofrito y luego se escurren y también en el horno, como esa cebolla que oscurece un caldo claro.
Filtra
Hay que colar siempre los caldos, par lo que debes tener a mano un colador de algodón o uno de malla fina al que le puedes poner un trapo de lino. Nunca remuevas el caldo antes de colarlo y no apures la olla hasta el fondo.

RECETAS SOLOMILLO DE CERDO

Posted on Septiembre 7th, 2007 in Recetas de Cocina by correo

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MENU SALUDABLE Y NUTRITIVO
 

SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA
 

INGREDIENTES
 

-         2 SOLOMILLOS DE CERDO
-         ¼ DE JUGO DE NARANJA
-         100 ML DE VINO O JEREZ DULCE
-         12 CIRUELAS PASAS
-         1 CUBITO MAGGI
-         1 CUCHARADA DE JALEA DE GROSELLA
-         1 CUCHARADA DE MOSTAZA EN GRANO
-         1 NARANJA
-         ACEITE, SAL, PIMIENTA NEGRA
 

ELABORACION
 

Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en un poco de aceite a fuego vivo. Verter el vino y flamearla.
 

Cuando las llamas se apaguen, añadir las ciruelas, el jugo de una naranja, el cubito de calcio desmenuzado, la jalea y la mostaza y cocerlo a fuego muy suave, hasta que la carne esté tierna.
 

Retirarla, cortarla en filetes y servirla caliente con la salsa y decorarla con la naranja en gajos.

RECETAS HUEVOS EN MOLDE

Posted on Septiembre 4th, 2007 in Recetas de Cocina by correo

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MENU SALUDABLE Y NUTRITIVO
 

HUEVOS EN MOLDE - 4/6 personas
 

INGREDIENTES
 

-         4 huevos
-         4 rebanadas de pan
-         100grs de jamón cocido
-         8 cucharadas de mayonesa
-         4 cucharadas de ketchup
-         4 cucharadas de nata para cocinar
-         1 cucharada de cognac
-         Mantequilla, aceite, sal
 

ELABORACION
 

Cortar las rebanadas de pan en discos y freírlas en abundante aceite caliente, reservarlas en un plato.
 

Cortar el jamón en trocitos y repartirlo en cuatro flaneras individuales en las que hayas untado mantequilla por todo su interior; cascar un huevo en cada una de ellas y sazonados con sal.  A continuación, cocerlos ene. Horno, al baño maría, hasta que estén cuajados.
 

Salsa: Mezclar la mayonesa con cuatro cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, la nata y el cognac.
 

Desmoldar los flanecitos sobre los discos de pan frito y cubrirlos con parte de la salsa. Servir el resto en salsera aparte.
 

CONSEJO: Dejar reposar la salsa en el refrigerador unos 30 minutos antes de utilizarla.

RECETA DE TERRINA DE VERDURAS

Posted on Agosto 31st, 2007 in Recetas de Cocina by correo

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MENU SALUDABLE Y NUTRITIVO
TERRINA DE VERDURAS CON SALSA DE JAMON
 

4/6 Personas
 

INGREDIENTES
 

250 grs de coliflor
5-6 hojas de col
4 alcachofas
2 zanahorias
1 papa y un manojo de puerros
1 bote de leche evaporada
50 grs de tocino de jamón
1 hueso de jamón
2 cucharadas rasas de harina
Aceite, sal, pimienta, nuez moscada
 

ELABORACIÓN
 

1-      Disolver la leche con 200 ml (1 vaso) de agua y calentarla con el tocino y el hueso de jamón: apagar el fuego y dejarlo infusionar durante una hora. Cocer las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 3 o 4 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.
2-      Cocer por separado las zanahorias, la papa, la coliflor, los fondos de las alcachofas cortados en láminas y la parte blanca de los puerros entera. Forrar un molde de plum-coke con las hojas de col y llenarlo con las verduras alternando las variedades. Presionarlas bien y dejar reposar la terrina con un peso encima. Rehogar la harina en 4 cucharadas de aceite, añadir la leche colada y cocer, removiendo continuamente, durante 20 minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Calentar la terrina unos minutos en el horno, desmoldarla y servirla cubierta con la salsa.

RECETA - PASTELITOS

Posted on Agosto 29th, 2007 in Recetas de Cocina by correo

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PASTELITOS DE CHOCOLATE
 

Para 4/6 personas
 

INGREDIENTES
 

200 grs de chocolate (Nestlé postres)
50 grs de azúcar
Azúcar lustre
20 grs de manteca
4 huevos
Mouse
100 grs de chocolate (Nestlé postres)
100 grs de manteca
100 grs de nata montada
1 cucharadita de Nescafé
 

ELABORACION (30 minutos)
 

1-      Fundir al baño maría de chocolate en trozos con la manteca; cuando esté tibio, añadir las yemas e incorporar las claras montadas a punto de nieve con el azúcar. Dejarlo en el refrigerador durante unas horas.
2-      Poner pequeñas porciones de esta mezcla en una bandeja de horno forrada con papel y dejarlo a horno medio hasta que los bizcochitos estén firmes al tacto (unos 10 minutos)
3-      Mouse: Fundir el chocolate, al baño maría, con 5 cucharadas de agua y el café soluble: cuando esté frío, añadir la manteca ablandada y la nata montada y mezclarlo bien. Ponerlo enana manga pastelera y repartirlo sobre la mitad de los bizcochos. Cubrirlos con el resto formando los pastelitos y espolvorearlos con azúcar lustre.

RECETA SALUDABLE Y NUTRITIVA

Posted on Agosto 22nd, 2007 in Recetas de Cocina by correo

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CAPPELLETTI CON ALMEJAS

INGREDIENTES: 4/6 Personas 

2 paquetes de cappelletti
½ kg de almejas
50 grs de jamón serrano
50 grs dechorizo de lomo
1 cebolla grande
Un trocito de guindilla
Perejil, pimentón
Aceite, sal y pimienta
 

ELABORACION
 

Rehogar en un poco de aceite, a fuego suave, la cebolla cortada en discos muy finos. Cuando esté transparente, añadir las almejas, el jamón y el chorizo cortados en tiras, la guindilla y un ramito de perejil, sazonando con pimienta, pimentón y un poco de sal. Tapar la cazuela y cocerlo a fuego suave durante 20 minutos.
 

Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, agregarla al guiso de almejas y calentarlo unos minutos todo junto.


 

Peras con frutas rojas

Posted on Agosto 12th, 2007 in Recetas de Cocina by correo

peras

Ingredientes:

4 peras grandes.

200 cc de un buen vino tinto.

Edulcorante artificial apto para la cocción.

1 ramita de canela.

200 g de moras o frambuesas.

100 g de yogur natural descremado.

Hojas frescas de menta.

Colorante rojo.

 

 

Preparación:

Pelar las peras y disponerlas dentro de una cacerola pequeña, para que no se muevan ni se rompan durante la cocción. Agregar el vino y una taza de agua. Endulzar con la cantidad deseada de edulcorante artificial, agregar la ramita de canela y algunas gotas del colorante, para que las peras tomen un color mas acentuado. Cocinar con la llama baja, con el recipiente tapado, por unos 20 minutos, hasta que las peras estén tiernas. Dejar que se enfríen dentro del mismo jugo de cocción. En el momento de servir, colocar cada pera en un plato, realizar un dibujo alrededor con el líquido de la cocción reducido y otro con el yogur elegido. Decorar con algunas frutas rojas y con menta. Otra opción estas peras es acompañarlas con helado de vainilla de bajas calorías.